キシリトールは、「虫歯を予防する甘味料」として知られており、主にチューインガムや錠剤型・卜ローチ型菓子に使用されています。
甘味度は、砂糖と同程度ですが、砂糖に比べキレの良い清涼な甘味をもちます。
食品には、プラムやイチゴ、カリフラワーなどに天然成分として数mg/g程度含まれています。
日本では、1997年に食品添加物として許可されましたが、その10年ほど前から輸液(点滴)の成分として医療分野で使用されていました。
旧厚生省の平成12年の調査では、キシリトールの1日摂取量は20～64歳では16.5mg/日/人とされています。JECFAによる安全性評価で、ADlは「特定しない」とされています。
サッカリンは消化管からすみやかに吸収されますが、代謝されることなくラットでは24時間以内にその70～80％が尿中に排泄され、 10～20％は糞中に排泄されます。
安全性については、1980年にラットを用いた実験で膀胱がんの発生が認められたとして使用禁止措置がとられましたが、その後種々の動物実験により詳細に検討された結果、発がん性は無いものとして使用が認められました。
1日摂取許容量(ADI)は、0～5mg/kg体重/日と設定されています。
旧厚生省の調査(平成12年)によると、サッカリンナトリウムの20～64歳の1日摂取量は0.760mg/日/人であり、これは1日摂取許容量(ADI)の0.3％でした。
サッカリンナトリウムは中性溶液中では安定ですが、pH3.8以下の酸性領域では不安定であり、特に熱が加わると甘味を失ってしまいます。
中性領域でも長時間の加熱で同様の現象がみられるため、加熱を必要とする酸性食品への使用は避ける必要があります。
サカッリンナトリウムと熱の相性はよくないってことですね。
サッカリンナトリウムは、サッカリンと異なり水によく溶ける性質をもちます。
多くの食品に使用が認められており、たとえばこうじ漬、酢漬、たくあん漬には2.0g/kg未満。
粉末清涼飲料水には1.5g/kg未満。
かす漬、みそ漬、しょう油漬、魚介加工品には12g/kg未満。
海藻加工品、しょう油、つくだ煮、煮豆には0,50g/kg未満。
魚肉ねり製品、酢、清涼飲料水、シロップなどには030g/kg未満。
アイスクリーム類、あん類、ジャムなどには0.20g/kg未満で使用することができます。
今まで紹介した甘味料のほかにも、サッカリンとそのナトリウム塩・アスパルテーム、キシリトール、ソルビトールなどが指定添加物として使用されています。
また、既存添加物としては、カンゾウ抽出物(甘草抽出物)・ステビア抽出物・L-アラビノース、ラカン力抽出物なども使用されています。
サッカリンおよびサッカリンナトリウムは、砂糖の約500倍の甘味をもつ甘味料で、1879年にFahlbergらによって発見されました。サッカリンは、チューインガムに限り使用が認められています。
水に溶けにくい性質をもつことから、チューインガムに使用したとき、唾液でゆっくり溶け甘味が持続します。
チューインガムには、0.050g/kg以下での使用が認められていますが、最近ではサッカリンを使用したチューインガムを店頭で見かけることはありません。
ネオテームを摂取した場合、すみやかに吸収され、主として脱エステル化によりN-[N-(3,3-ジメチルプチル)-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンに(NC-00751)に変換されます。経□摂取されたネオテームは、ヒトでは168時間以内に34.396が尿中に、63.7％が糞中に排泄されます。
安全性試験において発がん性はじめ催奇形性や抗原性は認められていません。
1日摂取許容量(ADI)は、1.Omg/kg体重/日と設定されています。
ネオテームは、2007年に日本で許可された最も新しい甘味料で、現在指定添加物として使用されているアスパルテームをN-アルキル化したものです。
甘味度は砂糖の約7000～1万300O倍と従来の甘味料に比べ格段に甘い甘味料です。
アスパルテームの類似化合物ですが、安定性に優れており、通常の保存条件下ではフェニルアラニンを遊離しないこと、また食品への使用量がアスパルテームの40分の1程度ですむことから、「L-フェニルアラニン化合物」である旨の注意喚起は必要ないとされています。
スクラロースは、ショ糖の3つの水酸基(-OH)を塩素原子(Cl)に置き換えた構造をもつ甘味料で、1970年代にロンドンのクイーン・エリザベス大学におけるショ糖の化学修飾実験の際に発見されました。
砂糖に近い上品な甘味をもち、サッカリンナトリウムやステビアのような特有の渋みがなく、さらに熱に対する安定性も従来の甘味料に比べ優れています。
砂糖の約600倍の甘味度をもち、日本では1999年に許可されました。
アセスルファムカリウムと同様に清涼飲料水をはじめ種々の食品に利用されています。
スクラロースを摂取すると、その60～90％が吸収されずに糞中に排泄され、残りはほとんど代謝されずに尿中に排泄されます。
安全性試験において発がん性はじめ催奇形性や抗原性は認められていません。
1日摂取許容量(ADI)は、15mg/kg体重/日と設定されています。
1967年ドイツの研究者が発見し、その後オキザチアジノンジオキシド誘導体について検討され、アセスルファムカリウムが発見されました。
この甘味料は、砂糖の約200倍の甘味度があり、低力ロリーの清涼飲料水はじめいろいろな食品に利用されています。
ヒトが摂取すると、24時間以内に尿中から97.5～100%が排泄されます。
また、安全性試験において発がん性はじめ催奇形性や抗原性は認められていません。
1日摂取許容量(ADI)は、15mg/kg体重/日と設定されています。
高甘味度甘味料として最近よく利用されているものに、指定添加物のアセスルファムカリウムやスクラロースなどがあります。
また、2007年にネオテームが新たに指定添加物として許可されました。
アセスルファムカリウムは、2000年に日本で許可された甘味料で、世界100力国以上で使用されています。
この甘味料の発見のきっかけとなった化合物は、ハロゲン化スルポニルイソシアネートとブテンを反応させたときに生成する5,6-ジメチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3H)-オン-2,2-ジオキシドで、1967年ドイツの研究者が発見しました。
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